З помідорами, лимонами і домашнім сиром. Три рецепти з абрикосами

Я підтримую експерименти, але осмислені: поєднання інгредієнтів може бути нестандартним, проте неодмінно смачним.

Міх підхід до кулінарії сформувався ще в дитинстві. І він базується на тому, що я певен: можна готувати смачно з простих доступних продуктів. Варто слідкувати за сезонністю, ходити на ринки, бачити потенціал у звичних, на перший погляд, інгредієнтах. Ось, наприклад, абрикоси. Пропоную поглянути на них трохи ширше і поєднати з чимось неочікуваним. Наприклад, спробувати салат з абрикосами та помідорами. Для мене було відкриттям, як абрикоси смакують з молозивом. Але з печеним сиром теж буде добре. Я підтримую експерименти, але осмислені: поєднання інгредієнтів може бути нестандартним, проте неодмінно смачним..

Ріжемо томати та абрикоси на рівномірні шматочки, червону цибулю нарізаємо тонкими пластинками, з'єднуємо всі компоненти та заправляємо ароматною олією.

Складники:

Змішуємо молоко, яйця і цукор, вимочуємо в цій суміші наш хліб і обсмажуємо на пательні з обох боків. Я люблю, коли френч-тост має таку хрустку солодку скоринку. Як її досягти? Обсмажуєте тост, посипаєте одну поверхню цукром і смажите ще раз на вершковому маслі, щоб цукор карамелізувався і "впечатався" у хліб. Потім перевертаємо тост, цукор застигне і скоринка приємно хрустітиме. Робіть так з обох боків.

Готуємо крем: збиваємо у блендері сир, цукор, сіль, вершки і ванільний цукор.

Розрізаємо абрикоси на рівні частини. На сковороді нагріваємо соняшникову олію разом з вершковим маслом, обсмажуємо в них абрикоси, присипаємо невеликою кількістю цукру для карамелізації. За бажанням додаємо трохи бренді або хересу, тушкуємо, поки рідина з абрикосів частково не випарується.

Розташовуємо на тарілці тост, зверху викладаємо вершковий крем, потім додаємо наші абрикоси і поливаємо сиропом з пательні. За бажанням можна посипати подрібненими горіхами для додаткового хрускоту та пластівцями Дрогобицької солі. Я обожнюю цю сіль, оскільки вона не надто солона, а її пластівці повільно розчиняються, надаючи легкої солонуватості в центрі та створюють привабливий вигляд. Прикрашаємо свіжими листочками м'яти та базиліку і подаємо до столу.

Нещодавно я приготував цю страву на одному зі своїх поп-ап заходів. Є два типи таких шефських поп-апів: заздалегідь заплановані, де меню розробляється заздалегідь, і імпровізовані, коли ти йдеш на ринок, оглядаєш доступні інгредієнти і створюєш страви на місці. Так, я опинився на Житньому ринку і натрапив на рідкісний, але дуже цінний продукт — молозиво. Якщо вам пощастило його знайти, обов’язково купуйте: це перше молоко корови після отелення, що містить високу концентрацію корисних речовин.

Складники:

Лимони можна підготувати заздалегідь наступним чином: наріжте їх тонкими скибочками, рясно посипте крупною сіллю (8-10% від ваги лимонів), щільно вкладіть у банку і залиште при кімнатній температурі на 7-14 днів.

100 грамів солоних лимонів подрібнюємо в блендері разом із сиропом, приготованим з 300 грамів цукру та 300 мілілітрів окропу, змішаних до повного розчинення цукру.

Починаємо з того, що робимо неглибокі надрізи на шкірці абрикосів, нектаринів або персиків і бланшуємо їх. Далі переміщуємо фрукти в холодну воду та обережно знімаємо шкірку. Після цього прорізаємо м'якоть до кісточки і обертаємо плід навколо неї. Важливо переконатись, що ваші абрикоси, нектарини або персики достатньо стиглі, щоб кісточка легко відділялась від м'якоті. Недостиглі фрукти не піддадуться цій процедурі.

Отже, приступаємо до складання страви: на тарілку спочатку викладаємо молозиво або сир, додаємо абрикоси, поливаємо зверху сиропом з солоних лимонів і завершуємо прикрашанням базиліком.